Kendimiz Yapalım: Kopanisti Peyniri – Acıpeynir

Kendimiz Yapalım: Kopanisti Peyniri – Acıpeynir


Eskiden Anadolu’da kopanisti peyniri toprak kaplarda veya oğlak derisinden yapılmış tulumların içine iyice sıkıştırılarak saklanırdı. Kopanisti peyniri tereyağlı kızarmış ekmek üzerine sürülerek yendiği gibi süzme yoğurtla paşa mezesi yapılarak da tüketilir.

Malzeme:

500 gr tatlı lor
750 gr keçi peyniri

Yapılışı:

-Tatlı loru ve keçi peynirini derin bir kabın içinde iyice karıştırarak ezin.
-Yaklaşık 10 dakika ezerek karıştırdığınız peyniri ara sıra savurarak havalandırın ve üzerine bir tülbent örterek serin bir yerde sabaha kadar bekletin.
-35-40 gün boyunca her sabah aynı işlemi tekrar edin. Peynirleri iyice ezmeye özen gösterin.
-Yaklaşık 10. gün sonunda peynirin rengi ve kokusu değişmeye başlar. Rengi sararır, kokusu ise kesif bir hal alır.
-Bu aşamada, kopanisti peynirini daha önce tatmamış olanlar, kesif kokusu nedeniyle peynirin bozulmuş olduğunu zannederek çöpe atabilirler! Oysa meydana çıkan koku peynirlerin iyi karıştığının ve ortaya lezzetli bir peynir çıkacağının işaretidir. Sakın ola ki bu aşamada böylesine değerli olan peyniri çöpe atmayın!
-Gün geçtikçe peynirin rengi de koyulaşmaya devam eder ve yağını bırakmaya başlar.
-35-40 günün sonunda kopanisti peynirini kavanozlarda sıkıca bastırarak saklayabilirsiniz.

Kaynak: Hazır Alma Kendin Yap, Hülya Erol

 

Comments are closed.