Haydi Kimçi Yapalım! (Türk Mutfağı Yorumuyla)

Haydi Kimçi Yapalım! (Türk Mutfağı Yorumuyla)


Kimçi aslında lahana turşusunun çeşnilendirilmiş halidir. Ancak içine eklenen çeşitli baharatalar ve otlar sayesinde oldukça şifalı olduğu için mutfağımızda yapılıp kullanılmasına önayak olmak için sizlerle paylaşıyoruz. Kore mutfağında yapılan kimçide farklı bir lahana türü kullanılıyor ve bir çeşit balık suyu konsantresi ilave ediliyor.

 

Malzeme:

 

1 adet beyaz lahana

1 demet taze soğan

½ demet maydanoz

½ demet dereotu

1 adet siyah turp

1 adet kırmızı turp

1 adet şalgam

1 adet ceviz büyüklüğünde zencefil

1 çay bardağı kaya tuzu

1/3 çay bardağı toz şeker yerine pekmez öneriyoruz

2 su bardağı üzüm sirkesi

1 tatlı kaşığı isot

2 adet kapya kırmızı biber

1 baş sarımsak

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

Su

 

Yapılışı:

 

-Lahana yapraklarını iyice yıkadıktan sonra elinizle büyük parçalara ayırın ve derin bir kap içine koyun.

 

-Lahanaların üzerine tuz dökerek, avucunuzda ovuşturarak ezin ve 2 saat boyunca dinlemeye bırakın.

 

-Bu sırada turpları ve şalgamı yıkayın. Kabuklarını ince gir şekilde soyduktan sonra yarım ay şeklinde, yarım santim kalınlığında doğrayın.

 

-Taze soğanları 2 cm uzunluğunda, maydanozu ve dereotunu saplarıyla birlikte iri şekilde, taze zencefili kibrit çöpü kalınlığında, biberleri 1 cm kalınlığında halka şeklinde doğrayın. Sarımsakları havanda dövün.

 

-Derin kabın tabanına lahana yapraklarının yarısını yaydıktan sonra üzerine doğradığınız sebze ve yeşilliklerin yarısını ilave edin.

 

-Sarımsak ezmesini ve kişniş tohumlarını lahanaların üzerine döktükten sonra kalan lahana yapraklarını döşeyin.

 

-Kalan sebze ve yeşillikleri de en üst katmana yaydıktan sonra tuzu, toz şekeri, sirkeyi ve limon suyunu dökün. Kabın üzerine ince bir bez örterek 2 gün serin bir yerde bekletin.

 

-Bir süre sonunda mayalanan kimçinin lahanaları suyunu bırakır ve turşu gibi kokmaya başlar.

 

-Kimçiyi ayrı bir kaba koyup malzemeyi altüst ettikten sonra kavanozlara doldurun.

 

-Harcın üzerine kavanozun ağzına kadar su doldurun ve yeni bir kapakla ağzını sıkıca kapatın.

 

-Karanlık ve serin bir yerde beklettiğiniz kimçi 15 gün sonra yene bilinecektir. Mutlaka buzdolabında saklayın.

 

Kaynak: Hazır alma Kendin Yap, Hülya Erol

Kaynak Kitap için tıklayın >>> http://www.gelenekselpazar.com/Hazir-Alma-Kendin-Yap,PR-1048.html

 

 

 

Bir Cevap Yazın