Biberiyeli Çubuklar

Biberiyeli Çubuklar


Malzeme:
Biga Hamuru İçin
5 gr ekşi maya
115 ml su
155 gr un
Ekmek hamuru için
260 gr biga hamuru
350 ml sıcak su
550 gr un
10 gr kaya tuzu
1 yemek kaşığı biberiye

Hazırlama:
1 – Biga hamurunu hazırlamak için 5 gr ekşi maya ile 115 ml suyu, iyice sütlü bir hal alana kadar karıştırın. Üzerine 155 gr unu ilave edin ve ele yapışmayan bir hamur haline getirin. Üzerini keten bir bezle sarıp 1 saat kadar mutfakta bekletin. Ardından buzdolabına kaldırın ve 8-16 saat kadar da orada bekletin.
2 – Buzdolabından çıkardığınız biga hamurunu, biraz ılıması için 1 saat kadar dinlendirin.
3 – Ekmek hamurunu hazırlamak için 260 gr biga hamuruna, 350 ml sıcak su, 550 gr un ve 10 gr tuz ilave edip ele yapışmayan güzel bir hamur yapın.
4 – Bu hamuru, 10 dakika kadar da tahta bir zeminde iyice pürüzsüz ve elastiki hale getirmek için yoğurun. Üzerini örterek 3 saat kadar dinlendirin.
5 – Büyüyen hamuru küçük parçalara ayırıp çubuk şeklini verin. Üzerlerini hafif su ile ıslatın ( elimizi ıslatarak veya fırça ile), biberiye ve un serpiştirin.
6 – Mayalanma bitmeden yarım saat önce fırını pişirme işlemi için hazırlayın. Fırınınızı 200 derecede, fırın taşı ya da güveç tepsisi ile birlikte 30 dakika boyunca ısıtın.
7 – Isınmış fırına ekmek hamurlarınızı hassas bir şekilde yerleştirip ilk 15 dakika boyunca 22 derecede, sonraki 35 dakika boyunca 170 derecede pişirin.

Kaynak: Gerçek Ekmek ve Gerçek Ekmekle İlgili Tüm Gerçekler, Emine Şahin

 

Bir Cevap Yazın