Karatay Mutfağı’ndan, “Arpacık Soğanlı Yahni”

Karatay Mutfağı’ndan, “Arpacık Soğanlı Yahni”


Malzeme:
1 kg dana kuşbaşı
1 kg arpacık soğan
2 adet domates
1 adet kırmızıbiber (közlemelik biberlerden)
1 adet yeşil biber (közlemelik biberlerden)
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
Sıcak su (tenceredeki etlerin üzerini örtecek miktarda)
Kristal kayatuzu, karabiber, kırmızıbiber (ağız tadına göre)

Hazırlama:
1. Etleri cam bir kaba koyun, üzerine sirkeyi döküp karıştırın ve sirke içinde 15-20 dakika dinlendirin (buzdolabında)
2. Bu arada soğanları soyup yıkayın. Biberleri yıkayıp temizleyin, uzunlamasına dört beş parçaya bölün ve küçük küçük doğrayın. Domatesleri de soyup küçük küp şeklinde doğrayın.
3. Etleri buzdolabından çıkarın, sirkenin fazlasını süzdürün. Bir tencerede kısık ateşte tereyağını eritin, üzerine etleri ilave edin, arada bir karıştırarak etler suyunu bırakıp, çekinceye kadar pişirin.
4. Daha sonra arpacık soğanları, doğranmış domatesi ve biberi, çok az suda sulandırılmış salçayı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi de ekleyin. Üzerini örtecek miktarda sıcak su koyun, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Etler iyice yumuşayıp, yemek kendi suyuyla kalınca ateşten indirin ve servis edin.

Kaynak : Karatay Mutfağı, Prof. Dr. Canan Efendigil Karatay

 

Bir Cevap Yazın