HÜNKARBEĞENDİ

HÜNKARBEĞENDİ


Prof. Dr. Canan Efendigil Karatay’dan sağlıklı bir yemek tarifi daha: Hünkarbeğendi!

Malzeme
750 gr kuzu kuşbaşı (iri doğranmış)
3 adet kuru soğan
2 adet domates
2 yemek kaşığı tereyağı
6 adet bostan patlıcanı
Yarım çay bardağı süt
100 gr eski kaşar (rendelenmiş)
Kristal kayatuzu, karabiber

Hazırlama
1. Soğanları soyun ve küçük küp şeklinde doğrayın. Domatesleri de yıkayıp rendeleyin (kabuklarını rendelemeyin).
2. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tencereye koyun, kısık ateşte eritin ve kuzu kuşbaşı etlerini, soğan, domates ve karabiberi ilave edip, karıştırın. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin (etler yumuşayıp suyunu çekene kadar).
3. Bu arada patlıcanları bir tepsiye dizin (kürdanla birkaç yerinden delerek) ve 180 derecede ısıtılmış fırında yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Patlıcanlar pişince fırından çıkartıp kabuklarını soyun ve püre haline gelinceye kadar ezin.
5. Bir tavada kısık ateşte kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, üzerine ezilmiş patlıcanları koyun, yarım çay bardağı sütü, tuz ve karabiberi ilave edin ve sürekli karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
6. Daha sonra patlıcan püresini ateşten alıp bir servis tabağına yayın ve pişirdiğiniz etleri de ateşten indirip patlıcan püresinin ortasına koyun, servis edin.

Kaynak: Karatay Mutfağı, Prof. Dr. Canan Efendigil Karatay

 

Bir Cevap Yazın