Mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden, besleyici ve bol şifalı Kelle Paça Çorbası!

Mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden, besleyici ve bol şifalı Kelle Paça Çorbası!


MALZEMELER:

1 adet koyun ya da kuzu kellesi
4 adet koyun ya da kuzu paçası
2 litre su
2 çorba kaşığı un

1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Kristal kaya tuzu
Servis için 3 diş sarımsak (dövülmüş) ve 1 fincan üzüm sirkesi

HAZIRLAMA:

İyice yıkanmış kelle ve paçaları düdüklü tencereye alın. Üzerine 1 adet soğan ve 2 litre su ilave ederek yaklaşık 40 dakika haşlayın. Düdüklü tencereniz yoksa yaklaşık 2 saat boyunca ara ara soğuk su ilave ederek haşlayın.
Pişen kelle ve paçaları tencereden alın, biraz soğumasını bekledikten sonra üzerindeki etleri kemiklerinden ayırın ve küpler halinde doğrayın. Tencerede kalan haşlama suyunu süzerek başka bir tencereye aktarın. Üzerine doğranmış kelle paça etini ilave edin ve altını açıp tekrar kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayan sudan 1 kepçe alın ve terbiyesi için, 2 çorba kaşığı un, 1 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, ağız tadınıza göre tuz ile iyice karıştırın. Bu terbiye sosunu tencereye yavaş yavaş ilave edin. 5 dakika süre ile tekrar kaynadıktan sonra çorbanız servise hazır.
Ezilmiş sarımsak ve sirke karışımını çorbanın servisi sırasında  kullanabilirsiniz.

Kaynak: Sakatat / Ciğerden İşkembeye, böbrekten paçaya…., Pelin Dumanlı

 

Bir Cevap Yazın